Un broutard est un jeune bovin élevé par sa mère. Il l'accompagne au pâturage. Il est issu chez nous des races à viande telles que la race Limousine, la race Aubrac, la race Charolaise et des premiers croisements entre elles.
Il est nourri principalement au lait maternel, mais aussi d'herbe et peut recevoir une ration complémentaire. Le broutard est abattu entre 9 et 12 mois, il fournit une viande rosée.
Les broutards de notre région sont essentiellement produits pour être exportés vers l’Italie où ils sont engraissés au maïs.
La commercialisation se fait grâce aux « maquignons » (ou négociants) qui se rendent directement dans les fermes ou bien par les groupements de producteurs qui ont leurs propres réseaux commerciaux.
Une forte partie de la production de broutards se négocie sur le marché de Laissac (12) de renommée nationale et internationale où les acheteurs italiens viennent s’y approvisionner.
